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18 janvier 2014 6 18 /01 /janvier /2014 18:41

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tarte au café de christophe felder
tarte au café de christophe felder

bonjour

tout d'abord je vous souhaite une bonne et heureuse année 2014

j'avais déserté  mon blog mais me voilà de retour avec cette recette de tarte au café délicieuse j'ai trouvé la recette sur le blog de menu propos

malheureusement pas de photos de la tarte en entier.

 

 

La recette :

 

Pâte sucrée aux amandes (à préparer la veille ou lematin pour le soir) :

120g beurre mou - 80g sucre glace - grains d'1/2 gousse de vanille - 25g poudre d'amandes - 2 pincées de fleur de sel - 1 oeuf - 200g farine T.45 -

Dans le mixeur à couteau, mettre le beurre et le sucre glace. Mixer rapidement, ajouter la vanille, la poudre d'amandes et le sel. Mixer. Ajouter l'oeuf, mixer. Ajouter la farine. Mixer. A l'aide d'une spatule ramasser la pâte et la verser sur du film alimentaire. L'envelopper de film, appuyer pour l'aplatir. Réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 180° (th.6).

Etaler au rouleau la pâte. Beurrer  l'intérieur de votre  cercle. Le poser sur une plaque à pâtisserie. Disposer délicatement la pâte et à l'aide d'un couteau découper le surplus. Laisser reposer au frais 30 minutes. Piquer les fond à l'aide d'une fourchette . Enfourner et cuire 21 minutes . Sortir et laisser refroidir.

Ganache chocolat/café :

 160g chocolat blanc + 40g chocolat au lait - 150g crème fraîche liquide - 15g café moulu -

Dans un grand bol en verre mettre le chocolat blanc et Le fondre au micro-ondes de 30 secondes en 30 secondes : sortir à chaque fois le bol, remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à la texture souhaitée c'est à dire fondu. Dans une casserole, porter la crème à ébullition, éteindre, verser le café moulu, laisser infuser 10 minutes. Filtrer à l'aide d'un filtre à café comme ceux-ci 

 Verser la crème tiédie sur le chocolat en 3 fois tout en tournant avec une spatule sans laisser entrer de l'air. Couler dans le fond  de tarte .


 

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Chantilly au café :

1 càs de café soluble** - 1 tasse de café expresso - 500g crème fraîche liquide entière - 2 càs sucre semoule - 

Préparer l'expresso, verser le café soluble, remuer. Battre la crème en chantilly . Ajouter le café et le sucre semoule. Fouetter à vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange soit homogène

avec une poche à douille lisse  garnir la tarte  Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 08:30

bonjour je vous propose cette recette de mousse au chocolat qui est excellente et rapide à réaliser


20130905 200833
80 ml de lait entier
175 g de chocolat noir
20 g de sucre
1 jaune d’œuf
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel

 


PREPARATION :

Hacher le chocolat noir et le déposer dans un saladier.
Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse.
Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre et battre à nouveau pendant quelques instants.
Incorporer 1/4 des blancs à la base chocolat pour détendre la préparation, puis ajouter le reste des blancs d'œufs  en 2 fois pour ne pas les casser.
verser dans des verrines individuelles et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

20130907 135534

pour decorer j'ai mis de la chantilly au siphon et rapé du chocolat noir à la demande de ma fille justine

bonne journée

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 12:30

bonjour

je vous propose cette idée de décoration de gateau pour halloween

j'avais fait ce gateau l'année  dernière pour halloween inspirée du blog" i am baker "

mes filles avaient invité des copines, nous avions passé une belle journée

20121031 170729

 

pour les fantômes

Ingrédients

4 blancs d’œufs froids + quelques gouttes de jus de citron

300 grammes de sucre semoule

il vous faut

  1 poche pâtissier + 1 douille uni moyenne

préparation

Verser les blancs d’œufs + les quelques gouttes de jus de citron, le sucre dans un récipient placé au bain-marie sur feu moyen et commencer à fouetter énergiquement à l’aide d’un fouet le mélange afin de le faire blanchir.

 Fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 45 à 50°C au thermomètre, si vous n’avez pas de thermomètre, la température du mélange au toucher des doigts doit être chaude.

 A ce moment, retirer la bassine du bain-marie et continuer à fouetter avec le batteur électrique, jusqu’au refroidissement complet de la meringue.

La meringue en fin de montage doit être légère, lisse et très ferme.

 

   Préchauffer le four à 80°C.

Munir la poche pâtissier d’une douille uni de taille moyenne.

pour faire les fantômes: utiliser la même methode que pour   les pieds des champignons en meringues:

avec la douille exercez une pression pour faire la base du fantôme et remontez lentement

Enfourner le tout   four préchauffé à 80°C. et faire cuire au moins deux heures

 

laisser bien refroidir puis avec un feutre alimentaire noir (on en trouve chez cerf dellier) faire deux points pour les yeux et  un trait pour la bouche

 

  20121031 170505

 

 

 

20121031 170729

 

bonne journée

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 08:30

Bonjour je vous propose aujourd’hui cette recette que j’ai trouvé sur le blog de sandra le petrin il y a de nombreuses années

C’est un gateau que ma fille ainée adore accompagné de caramel au beurre salé

C’est pourquoi je diminue la quantité de sucre à 200g

P1020230 

MEMO0120

  • 250g sucre 200g
  • 3 oeufs petits
  • 1 cc vanille en poudre ou 1 gousse
  • 150g beurre fondu
  • 110g farine
  • 3 cc levure chimique (1 sachet)
  • 180ml lait à température ambiante
  • 5-6 pommes Granny Smith (1 kg)

 

Préparer le moule: j'ai  utilisé  un moule rectangulaire en pyrex beurré et fariné

Préchauffer le four th 6 (180°C).

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver.
Dans un saladier, casser les oeufs entiers et ajouter la moitié du sucre. Mélanger quelques minutes au fouet ou au batteur électrique puis ajouter petit à petit le reste de sucre en battant vigoureusement jusqu'à ce que l'appareil devienne épais et coule comme un ruban lorsqu'on soulève le fouet. Ajouter l'intérieur de la gousse grattée au couteau. Réserver.

Peler les pommes les évider et les couper en quartiers. Avec une mandoline ou un robot multi-fonctions émincer très finement les quartiers en lamelles (elles doivent être fines comme une feuille de papier et transparentes à la lumière). Réserverdans un saladier rempli d'eau pour eviter qu'elles noircissent.

Verser le beurre fondu tiédi dans l'appareil oeufs/sucre en mélangeant doucement d'abord puis en fouettant énergiquement pour que le mélange soit bien homogène.
Verser la moitié du lait, mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Battre jusqu'à ce que la farine soit amalgamée, verser le reste de lait et mélanger: la pâte devient épaisse et homogène.
Ajouter les lamelles de pomme (sans les égoutter) et les mélanger délicatement dans la pâte avec une maryse souple de manière à ne pas les casser: la pâte doit juste enrober les pommes (si ce n'est pas le cas, ne pas hésiter à rajouter des lamelles, l'idéal étant moitié moins de pâte que de pommes en volume).

MEMO0116

Verser la pâte dans le moule en égalisant la surface avec la maryse. Enfourner et cuire environ 50-60 min en tournant le moule à mi-temps pour une cuisson homogène et en recouvrant éventuellement d'une feuille de papier aluminium si la coloration est trop rapide: le gâteau est cuit quand la pointe d'un couteau plongée au centre ressort propre et que sa couleur est brun doré.


MEMO0118
Laisser le gâteau refroidir dans le moule posé sur une grille pendant 30 min: au bout de quelques minutes, le gâteau se rétracte un peu des bords; 

Une fois refroidi, sortir délicatement le gâteau du moule  poser sur une planche à découper . Couper les bords du gâteau sur 1 cm pour obtenir des bords nets puis détailler des tranches . Servir le gâteau tranché

 

MEMO0121

Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez

bonne journée

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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 08:30

bonjour

je reviens avec cette recette, des  soucis m'ont empêché de publier plus rapidement

je parle du cambiolage de ma maison!!!

je vous propose aujourd'hui cette recette de tarte au saumon fumé et tomates qui est trés rapide à realiser.


P1010112

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide allégée
 
-2 tranches samon fumé
- 2 tomates
- 120 gr de comté râpé 

 

Etalez la pâte feuilleté puis piquez la à la fourchette.

Mettre un peu de comté rapé sur le fond de pâte(environ 60g)

Coupez les tomates  en tranches et disposez les sur la pâte

disposez les  tranches de saumon fumé coupées en lamelles

Battre les oeufs et ajoutez la crème épaisse., mélangez.ajoutez du poivre

Versez sur les tomates et le saumon fumé

 Parsemez de comté râpé.

Mettre à cuire au four th. 175° pour 30 mm environ. Sortir dès que la tarte est dorée. Servir tiède ou froid accompagné d’une salade.

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Mes filles ont beaucoup aimés

je reviens trés vite avec d'autres recettes. il y avait l'anniversaire de ma fille la semaine dernière.

Bonne soirée


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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 12:35

bonjour je vous propose aujourd'hui cette recette de biscuits à la cuillère j'ai choisit la recette de mercotte

je les avait réalisés lorsque j'habitais au senegal mais je n'avais pas publier la recette

excusez moi pour les photos un peu sombre !

 

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  ingredients

20g de blancs d’œufs, 70g de sucre en poudre, 65g de jaunes d’œufs, 40g de fécule et 40g de farine T55. QS de sucre glace.

 

 

Montez les blancs   en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez les jaunes à la maryse puis ajoutez la fécule tamisée avec la farine. versez dans un moule en silicone c'est un demarle

 

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  Poudrez éventuellement  une 1ere fois de sucre glace, attendez 5 min, poudrez à nouveau et enfournez environ 10 min à 200°.
Retournez la plaque sur une feuille de papier cuisson et démoulez avec précaution en soulevant les 2 bords opposés du moule

 

 

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voilà le résultat

 

P1010837

 

je les avais utilisé pour un tiramisu

bonne journée

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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 08:00

bonjourje vous propose aujourd'hui cette recette de pains aux raisins qui provient du site florilège gourmand

j'avais doublé les quantités

je vous donne la recette pour une quinzaine de pains

 

pain au raisin1

 

Ingrédients:

pour un quinzaine de pains aux raisins

Pâte fermentée (la veille)
43g de farine t45 (gruau)
27g de beurre
43g de farine t55
1g de levure de boulanger
50g d'eau

Incorporer tous les ingredients et petrir 5mm jusqu'à obtention d'une pâte non collante .
laisser à température ambiante 15h dans un saladier recouvert de film alimentaire

Crème patissière

250g de lait
2 paquets de sucre vanillé
1 œuf entier
25g de beurre
34g de sucre
25g de  maizena
1/2 baton de vanille

Faire chauffer le lait et infuser le baton de vanille. Blanchir l'oeuf avec le sucre et la vanille, ajouter la poudre à crème et fouetter pour incorporer. Verser sur la préparation 1/3 du lait bouillant, mélanger.Puis reverser tout dans la casserole .
Laisser cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.Sortir du feu et laisser tiedir un peu.Incorporer alors le beurre en fouettant la préparation afin d'avoir une crème lisse. laisser refroidir complètement en mélangeant régulièrement


Pâte levée feuilletée (15h après)

- 250 g de farine t45 de gruau
- 17g de levure de boulanger
- 250 g farine t55
- 240 g de lait demi ecremé
- 10 g de sel
- 1 œuf
- 250 g de beurre (de charente)
- 60 g de sucre
- la pâte fermentée


Préparation:

Tous les ingrédients sont mis au départ (sauf le beurre).Mélanger au robot avec la "feuille" 5mm à 1er vitesse.Puis pétrir 2à3mm à vitesse 2.Mettre en boule, couvrer de film et laisser au frigo 1h30

-Apres 1h30. Abaisser le beurre en un carré d'environ 1cm d'épaisseur(entre 2 feuilles de papier sulfurisé).Dégazer et Etaler la pâte en un carré d'env 25x25.
-Poser le beurre, refermer et faire 2 tours double.
-Laisser poser la pâte 30mm au frais. Puis l'abaisser en un carré d'env 45x45. dorer le bas de l'abaisse sur environ 4cm
-Etaler la crème patissière sur la pâte.Parsemer de raisins secs ou de pépites de chocolat.(quantitée au goût) J'ai fait avec des raisins 100g
Rouler la pâte du haut vers le bas pour terminer sur la bande doré.

Si votre pâte vous semble trop molle mettre au frais 15/20mm avant de découper

-Détailler des pièces d'environ 2 à 2.5 cm d'épaisseur. Mettre sur du papier cuisson. Recouvrir de film alimentaire huilé. Laisser reposer environ 2h. Dorer légèrement et cuire environ 16mm à 200° (coupelle d'eau dans le four)

pain au raisin1

cela a été un vrai délice

c'est assez long à réaliser mais c'est vraiment bon

bonne journée

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11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 09:00

bonjour je participe au tour 286 sur Un Tour en Cuisine.

je dois piocher une recette sur le blog http://de-tambouille-en-barbouille.blogspot.fr de Rachelle.
- C’est Mélanie du blog http://duduaufourneau.canalblog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

j'ai choisi des gauffres à la raclette.    

 

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Ingrédients (pour 10 gaufres) :
 
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 25 cl de lait écrémé
- 30 g de beurre salé
- 3 oeufs
- 5 cl d'eau
- 175g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique 
- 2 cuillère à soupe de vin blanc
- 250g de fromage à raclette
- Quelques tours du moulin à poivre
- 1/2 cuillère à café de piment d'espelette

 

Délayer la crème avec 10 cl de lait, dans une casserole, faire bouillir. Réserver dans un bol et laisser refroidir.
   
Verser le reste du lait dans une casserole et faire bouillir. Verser alors la farine en pluie en remuant puis ajouter le beurre couper en petits morceaux. Faire dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (ressemble alors à un gros sablage).
Verser ce mélange dans un saladier, à l'aide d'un batteur, incorporer les oeufs un par un puis le mélange crème et lait et la levure. Verser ensuite l'eau et le vin blanc et remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais elle reste assez épaisse. Si par hasard elle reste trop compacte, l'allonger avec un peu de lait.

Couper le fromage à raclette en petits morceaux. Le rajouter dans la pâte à gaufre.
 
Faire cuire les gaufres au gaufrier.
20121106 191418
merci pour la recette trés facile à réaliser

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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 09:00

  Je vous propose aujourd'hui cette recette de filet mignon au chorizo je me suis inspirée de la recette du blog 2 filles aux fourneaux. je n'ai pas mis de tomates fraiches dans la recette

 

20130710 210549

1 filet mignon de porc

10 à 15 tranches  de chorizo

1 kg de pommes de terre

3 CS coulis de tomates 

sel poivre

piment

3 CS huile d'olive

 Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

  Faire des incisions dans le filet mignon  

20130618 062934

 et insérer les tranches de chorizo.

20130618 063141

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. et les précuire quelques miniutes

Les placer dans un grand plat allant au four

20130618 063346

 

 poivrer, mettre un  peu de piment d'espelette puis poser le filet mignon .

Verser un peu d'huile d'olive  et du coulis de tomates sur les tranches de chorizo pour éviter qu'elles brulent.

Faire cuire 40 à 45 minutes.

20130710 210549

 bonne journée

 

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31 juillet 2013 3 31 /07 /juillet /2013 08:34

bonjour je vous propose aujourd'hui cette recette de crumble qui provient du blog de gustave du gout et des couleurs

 

 

20130707 143454

 

 

600g de fruits rouges pour moi

framboises groseilles et cassis

 

125 g de farine

125g de sucre en poudre

125g de poudre d'amandes

125g et 20g de beurre

 

Préparation

la pate à crumble

 mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre, puis ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Malaxer votre pâte jusqu'à obtenir une consistance "sable" tout en gardant de gros morceaux.

on obtient une pâte sableuse grossière

 

Réserver au frigo.

 

Préchauffer votre four à 180 °C.

triez et equetez les fruits

Disposer vos fruits dans un grand plat ou des petits ramequins beurrés.
Parsemer vos fruits de votre pâte à crumble

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faire cuire une vingtaine de minutes

 

 laisser tiédir

servir

20130707 143459

bonne journée 

 

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