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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 08:00

bonjourje vous propose aujourd'hui cette recette de pains aux raisins qui provient du site florilège gourmand

j'avais doublé les quantités

je vous donne la recette pour une quinzaine de pains

 

pain au raisin1

 

Ingrédients:

pour un quinzaine de pains aux raisins

Pâte fermentée (la veille)
43g de farine t45 (gruau)
27g de beurre
43g de farine t55
1g de levure de boulanger
50g d'eau

Incorporer tous les ingredients et petrir 5mm jusqu'à obtention d'une pâte non collante .
laisser à température ambiante 15h dans un saladier recouvert de film alimentaire

Crème patissière

250g de lait
2 paquets de sucre vanillé
1 œuf entier
25g de beurre
34g de sucre
25g de  maizena
1/2 baton de vanille

Faire chauffer le lait et infuser le baton de vanille. Blanchir l'oeuf avec le sucre et la vanille, ajouter la poudre à crème et fouetter pour incorporer. Verser sur la préparation 1/3 du lait bouillant, mélanger.Puis reverser tout dans la casserole .
Laisser cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.Sortir du feu et laisser tiedir un peu.Incorporer alors le beurre en fouettant la préparation afin d'avoir une crème lisse. laisser refroidir complètement en mélangeant régulièrement


Pâte levée feuilletée (15h après)

- 250 g de farine t45 de gruau
- 17g de levure de boulanger
- 250 g farine t55
- 240 g de lait demi ecremé
- 10 g de sel
- 1 œuf
- 250 g de beurre (de charente)
- 60 g de sucre
- la pâte fermentée


Préparation:

Tous les ingrédients sont mis au départ (sauf le beurre).Mélanger au robot avec la "feuille" 5mm à 1er vitesse.Puis pétrir 2à3mm à vitesse 2.Mettre en boule, couvrer de film et laisser au frigo 1h30

-Apres 1h30. Abaisser le beurre en un carré d'environ 1cm d'épaisseur(entre 2 feuilles de papier sulfurisé).Dégazer et Etaler la pâte en un carré d'env 25x25.
-Poser le beurre, refermer et faire 2 tours double.
-Laisser poser la pâte 30mm au frais. Puis l'abaisser en un carré d'env 45x45. dorer le bas de l'abaisse sur environ 4cm
-Etaler la crème patissière sur la pâte.Parsemer de raisins secs ou de pépites de chocolat.(quantitée au goût) J'ai fait avec des raisins 100g
Rouler la pâte du haut vers le bas pour terminer sur la bande doré.

Si votre pâte vous semble trop molle mettre au frais 15/20mm avant de découper

-Détailler des pièces d'environ 2 à 2.5 cm d'épaisseur. Mettre sur du papier cuisson. Recouvrir de film alimentaire huilé. Laisser reposer environ 2h. Dorer légèrement et cuire environ 16mm à 200° (coupelle d'eau dans le four)

pain au raisin1

cela a été un vrai délice

c'est assez long à réaliser mais c'est vraiment bon

bonne journée

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 08:30

    bonjour je vous propose aujourd'hui cette recette de bagels  

Ces petits pains en forme d'anneaux ont suivi les immigrants aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage, de saumon fumé ou d'autres ingrédients selon leur disponibilité et l'imagination du cuisinier.

passons à la recette que j'ai trouvé sur le blog de darna

 

 

MEMO0023

  

  Les ingrédients  

- 750 g de farine
- 2 cac de levure boulangère instantanée
- 2c. à café rases de sel
- environ 400 ml d’eau tiède
- 2 cas de miel liquide
- 40 ml d’huile d’olive
pour pocher les bagels:
3 litres d'eau bouillante
1cac sel
1cac bicarbonate de soude
1cas de sucre

      préparation 

 

Dans la MAP ou la cuve de votre robot mélangez tous les ingrédients et lancer le programme la pâte .

j'ai choisi de réaliser des mini bagels


Diviser la pâte en petites boules de 60g. découpez votre pate à l'emporte pièce (8cm) et faire un trou au centre

Laisser lever au moins 2 heures sur une plaque légèrement huilée.


une fois ,vos baguels levés,Préchauffez le four à 200°C.

 

entre temps, il faut pocher les baguels :

Mettre 3 litres d’eau dans une grande casserole additionnée d’une cuillère à soupe de sucre, du sel et du bicarbonate de soude.


Y plonger chaque baguel et le pocher une minute de chaque côté.

Egouttez et déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .

P1020215

 badigeonnez de jaunes d'oeufs et parsemez de graines de sésame ,pavot ou laisser nature .


Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes, jusqu'à obtention d'une couleur dorée 

 

 

MEMO0021

 

 

 

bonne journée,

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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 08:23

bonjour je vous propose aujourd'hui cette recette que j'ai vu sur le blog parmesan et paprika c'est vraiment une belle brioche trés moelleuse

 

    j'ai repris sa recette qui est bien expliquée

20130310 002054

Ingrédients: 550  gr de farine  -  250 ml de lait tiède  - 20 g de levure de boulanger fraiche - 90 g de sucre - 90 g de beurre très mou - 2 oeufs entiers - grains d'une gousse de vanille
pour la crème: 50 g de beurre très mou - sucre roux -
Préparez le levain en mélangeant environ 200 g de farine (prélevée sur le total de la farine)  à la levure délayée dans le lait tièdi et une cuillère à café de sucre. Couvrir et laisser lever environ 30 minutes. Puis dans la  cuve de la MAP, mettre la farine restante avec le levain, les oeufs, le beurre en pommade, la pincée de sel, le sucre et la vanille. lancez le programme "pâte". laisser reposer  pendant 1h-1h30 . La pâte doit avoir doublé de volume.
 
 Pendant ce temps, travaillez le beurre réservé avec le sucre roux pour préparer lacréme qui va être tartiné  sur la pâte.
Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la,  en un  grand rectangle
Tartiner le rectangle obtenu  avec de la crème beurre-sucre.
 Roulez à présent le rectangle en partant du côté le plus long.
je vous propose d'aller sur le blog de marina grâce aux photos détaillées qui vont bien expliquer ce qui suit link
 
A l'aide d'un couteau tranchant; coupez un morceau de pâte d'environ 3 à 4 cm au bout d'un côté du rouleau . Puis fendre avec le couteau en partant d'environ 3 à 4 cm du côté du rouleau non coupé. Le rouleau reste donc attaché par un côté.
 Faire pivoter ensuite le côté attaché sur lui-même et faire ressortir dans la fente (voir photo c'est plus explicite). la première "rose" est en place. Tressez à partir de cela en mettant bien les brins vers l'extérieur. Au bout de la tresse, terminez en ajoutant la 2ème "rose", c'est-à-dire le morceau précédemment coupé et réunir les 2 brins derrière cette rose. 
Disposez la tresse dans un moule à cake en silicone 
20130309 221802
Laisser gonfler encore sous un linge 45 minutes environ. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonner éventuellement la brioche avec un peu de jaune d'oeuf mélangé à du lait  Laisser cuire environ 45 minutes.
20130310 001839
A la sortie du four saupoudrez immédiatement de sucre glace.
20130310 002117
voilà une photo de deux tranches c'est une brioche extremement moelleuse
20130310 112832
   
je remercie marina pour le partage de cette recette
bonne journée

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 13:30

    bonjour je vous propose cette recette trés populaire depuis des mois sur de nombreux blogs  je me suis décidée à la réaliser

Sur facebook il y a le défi boulange quand j'ai vu ce pain je me suis décidée à le réaliser

j'ai utilisé la recette du blog quand nad cuisine

  20130302 215423

Pour un beau pain:

  • 250 ml de lait
  • 125 ml d'eau
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 15 g de levure fraîche de boulanger (pour moi 7 g de levure sèche)
  • 700 g de farine T55
  • 2 cc de sel
  • 30 g de beurre fondu (pour badigeonner)
  • 1 jaune d'oeuf et diverses graines (de lin, de pavot, de sésame, etc. selon ce que vous avez!) pour décorer

 

 

Dans la machine à pain, mettre la farine la levure puis les liquides  .

 lancer le programme pétrissage puis laisser lever dans la cuvependant une heure. 

    Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en deux. Réserver un des morceaux de pâte.
Détailler le premier pâton en 5 et étaler 4 morceaux en cercles de 20 cm de diamètre. En déposer un premier sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Le badigeonner de beurre fondu. Procéder de même avec les cercles suivant en les empilant au fur à mesure. Étaler le 5ème morceau en un cercle un peu grand que les autres de façon à ce qu'une fois placé sur les autres, il les recouvre. Ne pas beurrer ce dernier cercle.

Avec un découpe pâte (ou un couteau, mais dans ce cas, mieux vaut utiliser du papier sulfurisé pour ne pas abîmer votre tapis en silicone), entailler la pile de pâte au centre (sans aller jusqu'aux bords) en 8.

20130302 191355

 

Ouvrir en "soleil" en prenant chaque pointe incisée et en les tirant vers l'extérieur 20130302 191457 

reprendre le second pâton reservé et en prelever un quart reserver ce morceau pour former le centre du pain.

détailler les 3/4  restant en 5 boules et proceder comme précedement en formant des cercles de 16 cm pour moi

les empiler au centre sans oublier de les beurrer sauf le dernier qui recouvre les 4 cercles

decouper en étoiles et ouvrir en soleil en decalant les pointes par rapport au premier

mettre le pâton reservé au centre

20130302 193740

 

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h,  Préchauffer le four à 180°.
Pendant ce temps, badigeonner le pain de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau .

20130302 210210

  recouvrir de graines 

20130302 210502

   e

.enfourner et laisser cuire 40 minutes à 180°20130302 215423

ce pain est délicieux il a été trés apprécié

bonne journée

 

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 11:54
   

Bonjour je vous propose aujourd’hui cette brioche que j’ai découvert sur le blog d’isala petite patisserie d'iza

C’est une merveille c’est très joli et très bon Elle est peu sucrée cette recette fait le tour de la blogosphère 

Je me suis rendue compte que j'avais oublier de fêter mon 4émé "blog anniversaire" cela fait 4 ans que je tiens ce blogmes photos ne sont pas terribles voici une photo

 

P1020207

MEMO0026
 
   
Les ingrédients
-350 gde farine
-80 gde beurre mou
-2 jaune d'oeufs
-14 cl de lait tiède
-3 càs de sucre
-1 paquet de sucre vanillé
-10 gde levure lyophilisée
-un peu de lait sucré pour badigeonner la brioche
 MEMO0027
   
1. Dans un récipient, versez le lait. Ajoutez 1 càc du sucre. Versez la levure, mélangez, couvrez d'un linge et laisse reposer 10 minutes.
2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.
3. Ajoutez la préparation levure+ lait+ sucre et les oeufs. Mélangez à la cuillère.
4. Quand la pâte devient difficile à mélanger, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
5. Pétrissez la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. Placez  la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un linge et laissez dans un endroit chaud 1 heure 30 environ ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
6. Dégazez la pâte.
  sdfg
 
7. Séparez la pâte en deux ou en plusieurs morceaux puis abaissez-la assez finement sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds avec un emporte-pièce ( ici 8 cm de diamètre )

 
8. Placez trois ronds de pâte comme indiqué sur la photo.
MEMO0016   
 
9. Roulez les ensemble puis coupez le colombin obtenu au milieu: vous obtiendrez déjà  deux fleurs.
MEMO0019-copie-1   
 
10. Procédez ainsi pour toute la pâte.
MEMO0020-copie-2   
 
11 . Couvrez un moule à manqué de papier de cuisson et remplissez avec les fleurs sans trop les serrer.
 
MEMO0021 
après la levée
MEMO0023
12. Laissez redoubler de volume la brioche. Badigeonnez-la de lait sucré et faites cuire la brioche entre 25 et 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés
MEMO0027
une photo d'une tranche
MEMO0030
bonne journée 

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 09:00

 

bonjour je vous propose aujourd'hui une recette de petits pains au lait aux pepites de chocolat

je participe pour la première fois à un tour en cuisine

je dois choisir une recette sur : http://chezssissi.canalblog.com le blog de silvi.

P1020112

Le blog recette plaisir : http://www.recettes-plaisir.com doit choisir une recette chez moi

ce jeu est organisé par  Un tour en cuisine : http://www.untourencuisine.com

passons à la  recette

Ingrédients:

500 gr de farine

6 cas de sucre

1 pincée de sel

oeuf + lait = 325 gr (pesé l'oeuf et completé avec le lait jusqu'à obtenir 325 gr)

1 sachet de levure boulanger

50 gr de beurre

pépites de chocolat

Pour la dorure : jaune d'oeuf + lait +  1 goutte de vanille,on peut ajouter aussi un peu de sucre perlé

 

 

Préparation:

Mélanger tout les ingrédients sauf le beurre , pétrir bien 5 min et ajouter le beurre ramolli, et coupé en petits carrés que après, pétrir a nouveau 15 bonnes minutes , ajouter un petit peu de farine pour aider a pétrir mais la pâte dois rester un petit peu collante ,couvrir avec un linge sec, et laisser lever 1 h

j'ai réalisé tout cela à la machine à pain

 

Dégazer la pâte et former 24 petites boules (la taille d'un oeuf de petit calibre )

Façonner des petits pains comme pour les baguettes, il faut les aplatir ,metre un peu de pépites dessus, puis replier les bords un sur l'autre , vers le centre

Placer les petits pains sur une plaque jusqu'à qu'ils doublent de volume .

 P1020108 

 

Une fois qu'ils ont doublé de volume , préchauffez le four à 180°, les badigeonner avec du jaune d'oeuf, mélangez à quelques gouttes de lait et vanille et sucre perlé pour moi aussi ...

 

enfournez 10 /12 min jusqu'à qu'ils soient dorés

 

Voilà

je remercie sylvie pour sa recette

 

P1020112

bonne journée

à bientôt pour de nouvelles recettes

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 08:20

bonjour tout d'abord je vous souhaite une bonne  et heureuse année 2012. J'en profite pour remercier ma famille mes lecteurs mes abonnés à la newsletter.

je suis convaincue que cette année sera meilleure en tout cas pour moi

je vous propose cette recette de brioche que j'avais reperée chez loupiti et chez christhummP1020105

 

ingredients

 

       500g de farine

  • 15g de levure fraîche
  • 200g de lait
  • 55g de sucre
  • 10g de sel
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre

mettre dans la machine à pain,  la levure émiettée avec le lait.

 Ajoutez la farine puis le sel, le sucre et les oeufs. lancez le programme pâte. . Ajoutez ensuite petit à petit le beurre ramolli et pétrir 10 minutes, tout le beurre sera incorporé et vous aurez une pâte non collante, souple et élastique.

Laissez lever 1h30 pour qu'elle double de volume.Rompez la pâte et divisez-la en 12 morceaux de 80g environ.

pour tester j'ai fait des 12 patons de 60g

Boulez chaque morceau et façonnez-les en longs brins de même taille. Avec 10 brins, façonnez l'étoile

Faites des tresses à 4 brins pour les branches de l'étoile.

P1020094


Torsadez entre eux les deux brins restants et roulez la tresse obtenue sur elle même comme pour former une coquille d'escargot.

P1020095

 

Disposez cette tresse au centre de l'étoile.

P1020098

 Dorez à l'oeuf battu et laissez lever pendant environ 1h. Dorez une nouvelle fois à l'oeuf battu et cuire dans un four préchauffé à 200° (th.6-7) pendant 30 minutes environ

  

 P1020105 

 

je suis fière du résultat car j'ai réussi à tresser à 4 brins du premier coup

 cette brioche est trés bonne

 bonne journée

 

 

 

 

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 22:18

bonjour je vous propose aujourd'hui la brioche de nanterre la recette vient du livre  de Cécile Decaux "l'Atelier Pain",  

je fais la pâte dans ma machine à pain
je suis peu présente mais je vais me rattraper bientôt avec de nouvelles recettes
P1010966
Mettre dans la cuve de la MAP:
  • 2 oeufs avec du lait pour  145 g
  • 25 g de beurre froid en dés
  • 3/4 cc de sel
  • 35 g de sucre
  • 250 g de farine T45
  • 1 cc de levure sèche de boulanger

Lancer le programme "pâte". Au bout de 10 min, arrêter la machine et laisser reposer 30 min.

Ajouter 75 g de beurre froid en dés et relancer le programme "pâte" jusqu'au bout (soit 1h30 environ, selon les machines). Au bout de ce temps, vérifier que la pâte a bien doublé de volume, sinon prolonger la levée dans la MAP éteinte.

Placer ensuite la cuve de la MAP couverte d'un sac plastique dans le réfrigérateur pendant au moins 1h30. j'ai fait ma pâte le soir et j'ai laissé toute la nuitau refrigerateur

mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 8 morceaux égaux. Les façonner en boule puis les déposer en quinconce dans un moule à cake .

P1010964
Badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf, puis laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 )

P1010965

 

La pâte doit doubler de volume ,  préchauffer le four à 180°

Dorer de nouveau la brioche et enfourner pendant 30 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

P1010967

 

 

une tranche

 

 

P1010969

 

c'est vraiment une bonne recette 

bonne  soirée

à bientôt

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 07:00
 

bonjour je vous propose aujoud'hui une délicieuse recette de brioche au chocolat

P1010774

je participe au jeu interblog organisé par sorcili et mlle banane

 

 

 

 

  (http://rondeinterblog.wolforg.eu)

je pioche une recette chez isma du blog une touche de saveur

http://touche2saveurs.over-blog.com/

 

et c'est  hitomi du blog chocolat addict

http://chocoaddict.over-blog.com/   qui vient piocher une recette chez moi

la recette 

Ingrédients 

 

Pour une belle tresse ou 25 petites tresses :

 

500g de farine

1 CS de levure boulangère SAF

100g de sucre

1 oeuf

1/2cc de sel

1cc de vanille en poudre

80g de beurre

2 CS de cacao amer

100g de pépites de chocolat

env 200ml de lait fermenté

 

Décor :

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait

 

   

Préparation

 

Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la vanille et la levure. Faire un puits, y mettre l'oeuf et commencer à verser le lait fermenté tout doucement tout en mélangeant. Dès qu'une boule de pâte commence à se former, ajouter les dés de beurre au fur et à mesure. Pétrir la pâte 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogéne. Terminer par incorporer les pépites de chocolat.

 

Transvaser la pâte dans un grand saladier légèrement huilé et couvrir. Laisser fermenter jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 

Déposer la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et la pétrir quelques secondes pour la dégazer (ou chasser l'air). Diviser en 3 morceaux égaux. Façonner de longs boudins, les rassembler à une extrémité et tresser.

 

Déposer délicatement la tresse ou les petites tresses (c'est trés long) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever à nouveau.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dorer la brioche au jaune d'oeuf dilué, enfourner 35-40 min.

 

Laisser refroidir sur grille.

P1010778

 

  voilà c'est trés bon et trés moelleux

P1010776 

bonne journée

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 07:03

  bonjour

aujourd'hui je vous propose la recette de pain farl de paul hollywood

 je participe au jeu interblog n°14

   

Christelle79 http://voyage-culinaire.over-blog.com   doit venir piocher une recette chez moi et je doispiocher une recette chez Lolo http://www.cuisinelolo.com/

   54627565_p 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   comme j'ai  enfin  reçu tout mon materiel  j'ai pu réaliser ce pain j'ai juste utilisé de la farine 55 et de la farine 65 à part egal

pain de campagne

Pour 1 beau pain :
- 500g de farine T55
- 270g d'eau
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 10g de sel
- 60g de beurre mou

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de  votre machine à pains dans l'ordre préconisé par votre constructeur et lancer le programme pâte.
Pour la réalisation à la MAP, une fois le programme pâte achevé, laissé la pâte reposer 1h de plus dans la cuve jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Sortir la pâte et la dégazer. La pétrir et former un pain de la forme désiré. Le badigeonner de lait , le saupoudrer de farine et faire des incisions sur le dessus à l'aide d'un couteau pointu.
Laisser de nouveau lever pendant 45 minutes à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 220°C en déposant une coupelle d'eau dans le fond du four. Faire cuire 10 minutes à 220°C puis réduire ensuite la température à 180°C et laisser cuire encore 15 minutes.
Laisser tiédir ou refroidir le pain avant de le déguster.

  P9260018

merci lolo pour m'avoir fait découvrir cette recette que j'ai déjà réaliser deux fois

bon dimanche à tous

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